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    美味源于健康的食材
    发布时间:2017-03-11 09:34:55| 浏览次数:

     

     

          在食品安全事件频发的今天,越来越多的人不得不放弃饭店、餐馆的美味佳肴以及超市中便利的半成品,选择自己动手,买菜做饭。怎样才能练就“火眼金睛”,买回安全、健康的天然食材呢?

      主食类

      总体而言,粮食和豆类等植物种子积累污染的能力较低,但它们不可避免地受到环境因素的影响,特别是铅、镉、汞等重金属元素,还有除草剂、生长调节剂、杀菌剂等农用化学品的污染。因此,选购米、面、豆类等主食时,如果能够选择环境质量好、农用化学品使用少的绿色认证和有机认证产品,基本上可以对其安全性放心。

      蔬菜、水果

      蔬菜、水果的污染程度略高于粮食和豆类,存在杀虫剂、杀菌剂、除草剂等污染,也容易受到环境污染物的影响,特别是工业废水的污染,铅、汞,镉等重金属超标的问题值得忧虑。过多施用氮肥会导致蔬菜中硝酸盐超标,在储存、不新鲜之后,蔬菜中的硝酸盐可能转变为亚硝酸盐而对健康产生危害。因此,应当优先购买无公害、绿色和有机认证的蔬菜,还要保证产品的新鲜度。选购水果时,除了优先购买有认证的产品之外,还要注意优先选择本地、应季产品,因为长期储藏的水果需要使用一些化学保鲜剂处理。

      奶类、蛋类

      奶类的污染问题包括难分解环境污染、来自饲料的各种农药污染,以及兽药污染(如抗生素、激素等)。蛋类的污染问题与奶类相似,只是奶类的抗生素问题更突出一些。动物的饲养条件越差,越容易发生各种感染性疾病,所用的兽药残留风险就会加大,而动物使用的药物大都对人类有毒性。因此,饲养基地条件好的奶牛、家禽产出的奶类、蛋类可以优先选择。奶类产品以优质酸奶安全性最高,这是因为乳酸菌对污染和抗生素残留比较敏感,如果能成功做出酸奶,通常意味着奶源质量较为可靠。从污染物的控制来说,有机认证的奶类和蛋类更为可靠,绿色和无公害认证鸡蛋也可以优先选择。

      鱼、肉类

      鱼、肉类都是受环境污染影响最大的食品,不仅各种环境污染物含量大大高于植物性食品,六六六等难分解农药含量也远高于蔬菜、水果,而且还存在各种兽药的残留问题。污染物在动物体内有一个积累过程,且较多积累在脂肪部分,一般地说,动物的脂肪含量越高、饲养时间越长、体型越大,污染物残留含量越高,且食肉鱼的污染程度高于食草鱼。所以,购买鱼和肉类时,不必追求鱼大、肉肥,有机认证的鱼、肉类所含兽药、农药残留量低,绿色认证的鱼、肉类所受的环境污染相对较少,值得优先购买。

     

     

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